鶏胸肉は縦2つに切り、繊維を断つように削ぎ切りにし、塩、酒を馴染ませ、10分程置き、片栗粉をまぶす。

ナスは縦半分に切り、3㎜間隔で斜めに切り込みを入れて乱切りにして水にさらし、ザルに上げる。

フライパンを熱してサラダ油を大さじ1ひき、①を中弱火で両面焼き一旦取り出す。

フライパンに残りのサラダ油を足し、強火でナスをさっと炒め、弱火に落とし、蓋をして蒸し焼きにする。

ナスを焼いている間に大根をすりおろし、軽く絞る。

ナスに火が通ったら、③を戻して中火にし、合わせた☆を入れる。煮立ったら⑤を入れる。再びにたったら出来上がり。