魚を一口大に切ります。我が家ではぶりを使いますが、マグロなどでも美味しいです。刺身用の切り身が使いやすいです。

にんにく１カケ、しょうが１カケ、玉ねぎ櫛形で少し。玉ねぎは本当に少しだけしか使いません。

にんにく、しょうが、玉ねぎを全てみじん切りにします。

鍋（土鍋がベター）を弱火にかけ、油を入れて、マスタードシード、フェヌグリーク、唐辛子を淹れます。

マスタードがはじけて来たら、カレーリーフを入れます。

カレーリーフが焦げないうちに、野菜を全部入れて、炒めます。

5分ぐらいで野菜が炒まってきます。

タメリックパウダーとチリパウダーを入れて、混ぜます。

全体的に混ざったら、火を止めて、３分ぐらい放置します。こうすると、赤みが強くなります。

再度弱火にかけ、水を入れて、タマリンドも入れます。

沸騰してしばらくたつと、写真のように油が浮いてきます。
塩を少しずつ入れて、少ししょっぱいぐらいにします。

魚を入れます。魚は火が通るのが速いので、あと３分ぐらいで出来上がりです。

魚の色が変わり、水気の部分に油が浮くようになったら、完成です。

フィッシュカレーは１晩寝かせるととても美味しくなります。ぜひ、試して下さい。

フィッシュカレーで使うタマリンドはKodampuliというものです。甘みではなく強い酸味が特徴的です。