ナスは一口大に切り、水につけてアクを抜く。海老は皮をむき、背わたを取って、酒に漬け込む。

1を油で炒め、だし汁とすりおろした生姜、醤油とみりんを加えて煮る。

2に水溶き片栗粉を入れる。お好みで、刻んだ生姜をのせる。