エビの皮をむき、背わたをとってボイルします。1分前後でOK

ボイルしたエビを水で冷やして背中から包丁を入れて半分の薄さにしておきます

アボカドは5ミリ幅、キュウリは1/2を半分の長さにし、短冊切り、パクチーは半分の長さ、レッドリーフは5cm幅にちぎります

ライスペーパーを戻すお湯を準備します。ライスペーパーが入る幅のフライパンにお湯を入れ、ギリ触れるくらいの熱さに熱します

フライパンにライスペーパーを入れて8~10秒待ちます。クタっとなるとやりすぎ、固いかな？くらいでいいです。

戻したライスペーパーをまな板などくっつきにくいものの上に乗せます。エビ以外の具材を仕上げたい長さに並べます。

レッドリーフとパクチーの葉っぱの部分はライスペーパーからはみ出すようにすると豪華に見えます

巻き終わりの少し手前にエビを並べます。野菜側から巻いて、ひとまきしたら、側面の片方を内側に畳んで、終わりまで巻きます。

お皿に盛り付けて、小皿にスイートチリソースを入れます。出来上がり！