ブロッコリーは小房に分け、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに上げて冷ましておく。

リンゴは皮ごときれいに洗い、2～3つに切って芯を取り、幅1cmのイチョウ切りにして分量外の塩水に放つ。

サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に放ってパリッとさせ、水気をきる。

貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。ドレッシングの材料（＊）を混ぜ合わせる。