水に塩を入れ、完全に溶かす。
強力粉と薄力粉は、合わせてボウルにふるい入れ、手で粉を混ぜながら、塩水を加えていく。

全ての塩水を加えたら、粉全体に水分がまわるようざっくりと混ぜ合わせる。まだこの段階ではこねない。

ボウルの側面や底に残った粉を生地に吸収するように混ぜ合わせていくと全体がまとまってくる。

ひとかたまりになった生地をボウルから出し打ち台にのせる。ここで力を入れて、生地をこねていく。

しばらくこねて、表面が滑らかな感じになってきたら、いったん生地を丸くまとめて、ラップでぴっちりと包んで常温で休ませる。

20分程度休ませた後、再度力をいれて、全体が耳たぶくらいの柔らかさになるまでしっかりと生地をこねていく。

再度ラップに包んで、常温（夏場なら冷蔵庫）で、2〜12時間程度生地を休ませておく。

休ませた後、餃子の皮として適当なサイズに切り分け、片栗粉を振った台の上で伸ばす。