ジャガイモは皮付きのままゆでて、皮をむき、荒くつぶし、塩、こしょうを少々ふり、混ぜる。

インゲンは筋を取り、両端を少し切り落とし、塩少々加えた熱湯でゆでる。

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。