ボウルに、強力粉 • 塩 • 砂糖 • イースト • 牛乳の順に入れ混ぜ合わせる。
この時、イーストと塩は、離しておく。

台の上に出して、こねる。
全体が滑らかになったら、バターを加えこねる。

こねれたらVの字に転がしてたたく。

一次発酵 →
４０度で３０〜４０分。
指に粉をつけて、生地の中まで差し込む。穴が戻らなかったら、発酵完了！

ガス抜きをして、６等分にする。
丸め直す。濡れふきん等で乾燥を防ぎ、１０分のベンチタイム。

台の上でガス抜きをして、成形。
とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

二次発酵→４０度で２０〜３０分。
発酵完了後、オーブンを２５０度で予熱スタート。

ツヤだし用の卵を塗る。
オーブンの温度を２１０度に下げて、１２〜１５分焼く。
焼き色を見て、時間や位置を移動などして調整してください。