エビは殻を剥き背綿をとります。ホタテは2枚に切ります。
エビの殻をフライパンで軽く炒ります。

オクラのガクの部分を薄く剥き、産毛がある時は、塩で板ずりします。
キャベツは適当な大きさにカットします。

鍋に水・コンソメ・塩・エビの殻・タイム・ディルを入れ火にかけ沸騰させます。
ホタテとエビをサッと茹でザルにあげます。

紫キャベツ以外の野菜を竹串がスッと入る固さに茹でザルにあげます。
パプリカは1ｃｍ角にカットします。

茹で汁を2つに分け、片方の鍋で紫キャベツを茹でザルにあげます。

煮汁の味を調え火にかけて沸騰させ火からおろします。
ゼラチンを半分ずつ振り入れて溶かし、シノワで濾し粗熱をとります。

お好きな順にテリーヌ型に野菜とホタテ・エビを詰め、隙間にゼリー液を流します。
冷蔵庫で冷やし固めます。

＜ソース作り＞
白ワインビネガー・塩・胡椒を泡立器で良く混ぜます。
オリーブ油を糸のようにたらしながら混ぜ乳化させます。

イタリアンパセリをペースト状にし、ソースに加え、取り置きしたジュレを溶かし加え混ぜます。

テリーヌは80℃のお湯に3分付けて型から外し、2ｃｍの幅にスライスします。

皿に盛り付けソースをかけ、ディルとピンクペッパーを飾ります。

紫キャベツとキャベツのコントラストが面白いです。ホタテもエビぷりぷりに仕上げます。