片栗粉は同量の水で溶く。干し海老は100ccくらいの水で戻す。

黄韮はざく切り。ブロッコリーは小房に分ける。お湯を沸かしてブロッコリーを入れ途中でサラダ油と塩小１を。色よく仕上がるので

１～２分ゆでたブロッコリーはざるにとる。

蟹缶はほぐす。卵白もほぐす。

鍋に水、ウェイパー、おろした生姜、紹興酒、塩少々を加えて一煮たち。

ブロッコリーと黄韮を加えて再び沸騰したら野菜は取り出して器に盛る。

スープの火を止めて水溶き片栗粉を加える。火をつけてとろみをつける。干し海老を戻し汁ごと加える。

卵白を加えて弱火にしてゆっくりと混ぜる。蟹を加える。野菜にあんをかけて出来上がり。