バター以外の材料を4分こねます。バターを入れて14分こねます。折込み用バターはサンドイッチバックで伸ばします。

生地とバターを冷蔵庫で一時間寝かします。

生地を伸ばしバターを包みます。長方形に伸ばし三つ折りにします。

生地を冷蔵庫で30分寝かします。生地を出して長方形に伸ばし三つ折りにします。これを計4回行ないます。

4回三つ折りにしたらもう一度冷蔵庫で30分休ませて型紙に合わせて伸ばします。

定規とピザカッターで型紙通りに切ります。底辺の真ん中に1、5センチくらいの切り込みを入れ端から巻きます。

仕上げ発酵を60分取ります。卵液を塗って210度で15分焼きます。完成です。