セロリの葉・キャベツは食べやすい大きさに切る。えのきだけは石づきを取り、1.5㎝幅に切る。

鍋に切った野菜を入れ、水を少し入れ火にかける。野菜がしんなりするまでよく混ぜる。

野菜がしんなりしてきたら少しずつ水を加え、コンソメキューブを入れよく溶かす。

スープが沸騰したら溶き卵を少しずつたらしフワフワになるよう火を通す。

スープを器に入れ、青ねぎを散らしてできあがり。