さごしは、刺身で食べられる新鮮なものを選びます。三枚におろしてもらいます

トレイにさごしをならべ、塩をたっぷりまぶします。ラップして、冷蔵庫で、二時間ほど、置きます

その間に 鍋に酢と砂糖を合わせて、火にかけて、溶かして、冷まします

塩をまぶしたさごしの汚れと塩を取るため、軽く洗います。キッチンペーパーで、水気を取ります

器に入れたさごしの身の上に昆布を軽く乗せます。そして、合わせ酢を注ぎます。

すだち二個をスライスして乗せ、冷蔵庫でしばらく置きます。

さごしの表面が白くなったら食べ頃。小骨をとり、切っていただきます。すだちを添えて絞ってもおいしいです。