小鍋に酢以外の甘酢の材料を入れて中火でひと煮立ちさせ、冷ましてから酢を加える。

新しょうがは袴を割り箸の柄でこそぎとり、繊維に添って薄切りする。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、２を入れて再び沸騰したらザルにとって、暑いうちに分量外の塩小さじ1/3をふって冷ます。

清潔な瓶に３を入れて１を注ぐ。上にラップをはりつけ、空気に触れないようにする。