豆腐の水分を切っておく。
時間がなければ電子レンジを使っても。

豆腐を2cm角くらいに切る。

長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。

鍋にごま油、にんにく、生姜を入れ、弱めの中火にかける。パチパチと音がしてきたら、1分ほど炒めて油に香りを移す。

豆板醤を加えて炒める。

ひき肉を入れ、塩をふり、火を強めてパラパラになるまで炒めたら、紹興酒を回し入れ、炒めてアルコールをとばす。

甜麺醤、豆チを入れて炒める。

水、鶏がらスープを加えて、ふたをして煮る。

煮たってきたら、醤油、一味唐辛子、ラー油、豆腐を加えて、火を弱めて煮る。

煮詰まってきたら、倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れて、とろみをつけたら軽く煮て、花椒、長ねぎを加える。