【病院】のっぺい汁【給食】

Name: 【病院】のっぺい汁【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: きざみあげ 25g; だいこん 50g; にんじん 50g; さといも 100g; ねぎ 50g; 和風だし(顆粒) 5g; 水 600ml; 料理酒 10g; 濃口しょうゆ 15g; 食塩 2g; 水溶き片栗粉 10g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　58kcal
たんぱく質　1.2g
脂質　1.7g
糖質　7.5g
食塩相当量　0.9g
このレシピの生い立ち
すまし汁の調味料は、当院の黄金比です。
すまし汁でも、とろみをつけることで冷めにくく、具と汁がまとまりやすくなって、飲みやすいと言われます。

【病院】のっぺい汁【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

きざみあげ 25g
だいこん 50g
にんじん 50g
さといも 100g
ねぎ 50g
和風だし(顆粒) 5g
水 600ml
料理酒 10g
濃口しょうゆ 15g
食塩 2g
水溶き片栗粉 10g

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作り方

1

（下ごしらえ）
だいこん：いちょう
にんじん：いちょう
さといも：1/2切
ねぎ：小口切り
2

（だし汁）
鍋に、だし、水、酒、しょうゆ10gを入れて沸かす
3

（煮る）
材料を入れて、やわらかくなるまで煮る
4

（仕上げ）
残りのしょうゆを回しいれて、塩で味をととのえる
→水溶き片栗粉でとろみをつける
5
●全体像●
白おにぎり
厚あげ麻婆風
鶏塩サラダ
のっぺい汁
バナナ
6
●全体像●
オムライス
枝豆とハムサラダ
のっぺい汁
コーヒーゼリー

コツ・ポイント

しょうゆは全て入れずに少し残しておき、仕上げに回しいれると、薄味ながらも風味のある仕上がりになります。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2019/10/07 00:00に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

のっぺい汁ねぎ里芋にんじん酒あげ

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