卵黄は常温、卵白は冷凍。☆を合わせて2回はふるう。ココアはお湯で溶かしておく。紅茶を濃く出しておく。

卵黄にキビ砂糖を少し加え、すり混ぜるように馴染ませる。サラダ油、紅茶液を加える毎にしっかり混ぜて馴染ませる。

2回ふるっておいた☆を加え、ダマがないように泡立て器でグルグルとしっかり混ぜる。
※卵黄チーム完成

卵白に塩をちょっぴり加え、低速のハンドミキサーでコシを切る。

まずは中速〜で倍ぐらいになるまで。3回に分けて残りの砂糖を加え､その都度泡立て。最後の砂糖を加える時､コーンスターチも！

ボウルを逆さにしても落ちないぐらいになったら、低速で5周ぐらい回してキメを整える。更に泡立て器でも何回か混ぜる。

卵黄チームにメレンゲ1/3を入れ､泡立て器でグルグル混ぜる。残り2回はヘラで２つを馴染ませるように混ぜる。

お湯で溶かしたココアに､お玉1〜2杯を混ぜる。完成した生地にココア生地を､円を描くように入れる。

ヘラで1回、大きく混ぜる。シフォン形に流し、型の側面に手を添え、数回揺らして空気抜き。

余熱したオーブンに入れ､170℃で30分くらい焼く。 ※我が家は電気オーブンなので、190℃で余熱。

真ん中辺りに竹串を刺し､生地がつかなかったらOK。逆さにして最低3時間､出来れば6時間冷ます｡　型から外して完成。