しいたけは水洗いしてから軸を取り除き、キッチンペーパーの上で軽く水分を切ります。

合挽き肉にすりおろし生姜、塩、胡椒を加えて粘り気が出るまで捏ねます。

しいたけの裏部分に②を詰めていきます。隙間が出来ないように少しずつ詰めていってください。

フライパンを弱火で熱し、バターをゆっくり溶かします。すべて溶けたら③をしいたけを下にして焼きます。

1分ほど経ったら裏返し、中火にして肉の面を焼きます。

フライ返しでしいたけを押してみて、赤い肉汁が出なくなったら再び裏返します。

お肉の面にとろけるチーズを乗せてフライパンのフタを閉めます。

チーズがとろけたらお皿に引き揚げてください。

フライパンに残った肉汁に、赤ワインを入れ中火〜強火で熱しながらかき混ぜ、煮立ってきたら火を止めます。

⑨を⑧にかけて、パセリを散らして出来上がり。