鶏レバーの梅酒煮☆ホクホク♥
お酒のつまみに作りました。しょうがをたくさん入れて、梅酒でゆっくり煮るのでホクホクで、臭みもなく、嫌いな人も食べられます
このレシピの生い立ち
レバーが好きで、いろいろ試行錯誤の結果たどり着きました。
重要なのは下処理でした。牛乳につけるとかもしましたがこの方法が間違いなく臭みもなく出来上がりました。レバーは!と言う方にもおすすめです。
鶏レバーの梅酒煮☆ホクホク♥
お酒のつまみに作りました。しょうがをたくさん入れて、梅酒でゆっくり煮るのでホクホクで、臭みもなく、嫌いな人も食べられます
このレシピの生い立ち
レバーが好きで、いろいろ試行錯誤の結果たどり着きました。
重要なのは下処理でした。牛乳につけるとかもしましたがこの方法が間違いなく臭みもなく出来上がりました。レバーは!と言う方にもおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーはお肉屋さんでなるべく新鮮なものを買ってきます。
- 2
ボールなどにあけ、ハツの部分(♥形の少し固くて下の部分に白い脂がついています)をハサミで切離し、脂も丁寧に取ります。
- 3
ハツ♥の部分はハサミを入れて開きます。
- 4
ハツ以外の大きな部分は2つ位に切ります。
使い捨ての手袋があればつけたほうがベターかも。
切り分け、脂が取れたら、↓ - 5
大匙2くらいの塩を入れ、優しく揉み、水を何回か替えて血抜きをします。特にハツ♥の部分は地の塊があるので丁寧に洗います。
- 6
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、血抜きをしたレバーを入れて下ゆでします。写真のように色が変わってふっくらしたら火を止めます
-
- 7
ざるに開け、ボールで受け、冷たい水を流し数回水を替えます。
ここまでを丁寧に行うことが重要です！ - 8
生姜は薄切りににし、浅くて大きな鍋、又はフライパンに水とともに入れ火にかけておきます。生姜もよく煮ることで香りが出ます。
-
- 9
レバーの水分をよく切り、鍋に加えます。しばらく強火にし
、アクを丁寧にすくいます。 -
- 10
アクが出なくなってきたら、梅酒を加えて弱火にし、オーブンペーパーなどで落し蓋をしてコトコトゆっくり煮ます。
-
- 11
水分が少なくなったら、水を足しても大丈夫です。20〜30分位コトコト煮たら、醤油、ハチミツを入れて水分が減り泡が立って↓
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- 12
来たら、一旦日を止めしばらくそのまま置きます。
冷める段階で味がしみています。洗い物などこの間に済ませられます。 - 13
もう一度火をつけて中火くらいにして、タレを絡める感じで鍋を焦がさないように揺する。火を止めて胡麻油を回しかけ白胡麻をふる
-
コツ・ポイント
下処理を丁寧にすることで間違いなく美味しくなります。
血抜き、下茹で、水に晒すことを丁寧に。生姜も美味しくなるのでタップリ入れるのがオススメ。
仕上げの胡麻油も必ず入れて下さい。食べて間違いない!と思いますよ。面倒だけど喜ばれますよ。
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