なすは縦半分にして、斜めに切り込みを入れる。横に３等分にする。

ニンジン５ミリ厚さに輪切り、いんげん半分長さに切る。

揚げ油中火で素揚げにする。火が通ったら、熱いうちに☆の合わせ調味料に漬ける。