サンマの頭と尾と内臓を取り除き、綺麗に洗います。１尾を４等分の輪切りにし、塩をまんべなく振り、３０分置きます。

サンマの塩を洗い流し、水気をしっかりふき取ります。

③をアルミホイルで覆います。（蓋をする感じ）
圧力鍋に水を１ℓ弱注ぎ、すのこを敷き、③を置きます。

加熱し始め、加圧６０分、その後自然放置します。
圧力が下がったら取り出しましょう。

器に盛り付け、白ワインとどうぞ・・・

ハーブ、香辛料はお好きなものをお使い下さい。
ローリエやタイム、粒胡椒など。