鯛は骨を取り、塩こしょう少々し、小麦粉を薄くつける。

大根は８つ切りし、面取りし、グリーンアスパラは半分に切り、細切りの赤パプリカとともにさっとゆでる。

フライパンにこめ油を熱し、1を両面カリッと焼く。途中2の野菜も入れソテーし、塩こしょう少々する。

【Ａ】のバターを溶かし、他の【Ａ】材料を入れソースを作る。

器に３を盛り4をかける。