レンズ豆はさっと洗い、たっぷりの湯に塩をいれて茹でる。

別の鍋でブルグルをさっと洗ってからひたひたの湯で茹でる。

フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだ玉ネギとトマトを炒める（トマトペーストを代用しても良い）。

③に②のブルグルを加えて混ぜ、最後にパセリ、香辛料を入れて味を調える。

①のレンズ豆と④を合わせ、パン粉とオリーヴ油少々を加えてよく混ぜてから、まるめて成型する。

お好みで、レタスに包み、レモンを絞って頂く。