白菜漬けを粗みじんに切ります。

白菜漬けの芯部分は切らずに残しておき、葉の長い方向に沿って5～6か所切り目を入れたら、次は逆方向から切ります。

しっかりと水気を絞り、ボウルに入れておきます。

ニラは５ｍｍ幅程にやや細かく切り、白菜漬けの入ったボウルに入れておきます。

（4）のボウルに豚ひき肉、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、ごま油を加えてしっかりとこねます。

ワンタンの皮を1枚、手のひらにのせ、中央にタネをカレースプーン1杯程のせます。（通常の餃子のタネよりやや多めの量です）

シュウマイをイメージして開いていた手のひらを少し閉じます。肉ダネの見える上に、もう１枚のワンタンの皮をのせます。

ニラまんじゅうの形を意識して、ひらひらしている皮に少量の水を付けます。おにぎりを握るようにやや平たい丸に成形します。

少量のごま油をひいたフライパンを強火にかけ（8）を間隔あけて並べます。熱湯を入れてフタをし強火で4分程蒸し焼きにします。

フタをあけひっくり返し、さらに中火で3〜4分程焼きます。両面がこんがりパリッとしたら完成です。

器に盛り付け、すし酢＋しょう油、a・b・cお好みの香辛料が加えられるよう、それぞれ並べたら出来上がりです。