豆苗の根元を切り、水洗いして、半分に切る。

しめじの石づきを切り、水洗いする。カット済みのものを使うと楽です。

卵を溶いておく。

しょうゆ、酒、オイスターソース、砂糖を混ぜておく。

ごま油を軽くひき、中火で溶きたまごを炒め、半熟の状態になったら皿に取り出す。

ごま油を軽くひき、おろしにんにくを加えた後、しめじを中火で炒める。炒めながら塩こしょうを少々ふる。

しめじが軽くしっとりしてきたら、豆苗を加え炒める。豆苗がしんなりしすぎないように注意。40秒くらいがベスト。

合わせ調味料を加え、皿に取り出しておいたたまごを戻し軽く炒め合わせて完成。