花菜と鯛の卯の花和え
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。雪に見立てたおからから花菜がのぞく、早春の和え物です。
このレシピの生い立ち
おからを使った和え物は、季節によって、卯の花和え、吹雪和え、雪花菜（きらず）和え、雪花和えと呼ばれる他、からまぶしとも言います、おからは切らなくても調理できるので、きらず。雪花菜は当て字です。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
花菜と鯛の卯の花和え
野菜ソムリエ考案レシピ。雪に見立てたおからから花菜がのぞく、早春の和え物です。
このレシピの生い立ち
おからを使った和え物は、季節によって、卯の花和え、吹雪和え、雪花菜（きらず）和え、雪花和えと呼ばれる他、からまぶしとも言います、おからは切らなくても調理できるので、きらず。雪花菜は当て字です。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
花菜はたっぷりの熱湯でさっと（２０～３０秒）茹でて氷水にとり、水けを絞ります。長いものは食べやすい長さにに切ります。
- 2
１をトレーに広げ、薄口醤油をまんべんなくかけて、再び絞ります。（醤油洗い）
- 3
鯛は３～４ミリ厚さのそぎ切りにし、トレーに広げて塩少々をふり、５分程おいて水気をふきます。
- 4
（Ａ）を合わせて３にかけ、５～１０分おきます。
- 5
（Ｂ）を鍋に入れて弱火にかけ、砂糖と塩が溶ければおからを入れ、弱火のまま５～６分焦さないよう炒り煮にします。
- 6
５がふんわりとすれば大き目のボールに入れて冷まし、２と４を加えて和え、器に盛り付けます。
コツ・ポイント
花菜は固めに茹でて食感を残します。おからは焦さずふわっと軽くなるまで、火にかけて下さい。おからを水漉ししたり、湯せんする方法もありますが、手軽にできる方法にしました。もっと手軽にするなら、ラップをしないで、電子レンジにかける方法もあります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20159933
