ふきのとうの根元と外側の色が変わってる部分を剥がしキレイに洗う。

お湯を沸かし塩ひとつまみ入れ3分湯でる。

冷水にとり、しばらく水に浸す。

白味噌、酢、砂糖を混ぜる。

ふきのとうをぎゅっと絞り酢味噌と和える。