付け合わせの■ひじき煮を作る。ひじきを戻して洗ってザルに上げる。油揚げは短冊に切る。人参は細切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、ひじき、人参の順で炒め、水、麺つゆ、三温糖を入れて5分煮る。

油揚げと大豆の水煮を加えて、みりんを入れ、落し蓋をして弱火で5分煮る。蓋を取り汁気をとばしてさます。

副菜の■切り干し大根煮を作る。切干し大根を洗って戻す。戻し汁は捨てない。刻み昆布を水で戻す。生しいたけと人参は細切り。

鍋にサラダ油を熱し、切干し大根、人参、生しいたけ、昆布の順で炒め、切干し大根の戻し汁と砂糖を入れて5分煮る。

酒と醤油を加えて、落し蓋をして弱火で5分煮る。蓋を取り汁気をとばしてさまし、器に盛る。

主菜の鱈の塩麹焼きを作る。ポリ袋に鱈の切り身と塩麹を入れてなじませ、冷蔵庫に入れて30分～1時間程度置く。

わかめを水で戻し、ザルに上げ水気を切り、皿に敷く。３のひじき煮を上にのせる。大根おろしを添える。

鱈の表面の余分な塩麹を軽く拭きとり、片面焼きグリルで両面をそれぞれ3～4分ずつ焼いて８の皿に盛りつける。

９の皿と、６の切干し大根煮、★ご飯に★お好みのみそ汁と★お好みの漬物を合わせれば定食の完成です。