きゅうりは塩少々をふってまな板の上でゴロゴロ転がし、少し柔らかくなったら水でさっと洗ったあと、小口切りにする。

あおさは水につけて戻し、ギュッとしぼって水気をきる。

①の出汁に玉子豆腐のたれと塩を加えて、味噌の量で味を調える。
☆少し薄味にするのがポイントです。

④にあおさときゅうり、しょうがを加えて混ぜる。

器に6等分くらいに切った玉子豆腐を入れておき、⑤をよそってひと混ぜしたら完成！