手羽先の骨沿いに沿って切り身を入れる

フライパンを中火に熱したら手羽先を入れて数分焼く。焼き色がついたら裏返す。

両面いい色に焼き色がついたら水を入れて沸騰したら灰汁を取り除く。

お酢、醤油、黒砂糖、酒を混ぜ合わせたものを入れて落し蓋をし20-25分くらい煮る。コジベリーを投入して５分ほど煮る。