ベーコンを、1センチ程の拍子木切りにします。

フライパンにベーコンを入れ、上からオリーブオイルをかけます。弱火で8分加熱します。

ベーコンが美味しそうに色付いたら、白ワインを加え、アルコール臭が飛ぶまでひと煮立ちさせます。

ボウルに卵黄と卵をほぐし、塩少々、胡椒多め少々、パルミジャーノチーズ（粉チーズ）を加えます。

鍋に1リットルの湯を沸かし、小さじ1杯強の塩をいれます。パスタを袋の茹で時間分茹でます。

フライパンにパスタのゆで汁を50ml加え、ひと煮立ちさせ、乳化してソースが少し白くなるのを確認します。

パスタが茹で上がったらざるに上げます。フライパンにパスタ、卵液を入れ、手早く混ぜ合わせ盛りつけます。

仕上げに黒胡椒をかけて出来上がり。