ココアと小麦粉は合わせてふるっておく。
霧吹きを用意。
オーブンを200℃に余熱。
天板にクッキングシートを敷く。

小鍋にバターと水を入れ、バターが溶けて沸騰してきたら小麦粉とココアをふるったものを入れ、手早く混ぜる。

弱火～中火で2～3分木べらでかき混ぜながら火を通し、鍋をコンロからおろして乾いた布巾の上に置く。(安定して混ぜやすい)

溶き卵を1/3個ずつ位加え、加える度によく混ぜる。生地が伸びて木べらですくって幅広のリボン状態に落ちる程度が卵の適量。

※この時ムラにならないように、周りの記事をゴムベラでこそげてよく混ぜてください。

生地を絞り出し袋に入れ、10㎝位の長さを2～3回重ねるように絞る。
表面を水をつけたフォークで押して網の目の筋を入れる。

生地にたっぷり霧吹きをかけ、オーブンに入れ、200℃で15分、180℃に下げて15分焼く。

焼きあがったら取り出し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。

【チョコカスタード】
小鍋に卵黄、砂糖、ふるった小麦粉、を入れてミニホイッパーでよく混ぜる。

豆乳を一気に加え、均一になるまでよく混ぜる。
※底に混ざりきらずに残っていることがあるので、鍋を傾けて確認して下さい。

よく混ぜながら弱火～中火にかけ、とろみがついてきたら火から外して手早く混ぜる。これを繰り返す。

フツフツしてきたら火を止め、バニラオイル、バター、小さく割った板チョコを入れ、均一なクリームになるまで混ぜる。

ラム酒を入れよく混ぜたら出来上がり。バッドなどに入れ、乾燥しないように表面を覆う。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

【仕上げ】
エクレアの上1/3程度を切る。
クリームを口金付き絞り出し袋に入れて皮に詰め、蓋部分を乗せる。