ふきのとうを取って(買って)きたら30分ほど水にさらす。
ふきのとうの苦味が好きな方は③へ
苦味が苦手な方は②へ

熱湯で1分弱ほど湯がいて冷水に取り、水気を良くしぼる。

①or②をみじん切りにし、油で炒める。中火
※湯がかず炒める方は手早くみじん切りし、即炒める。放置するとえぐみがでる。

しんなりしたふきのとうを端に寄せ、調味料全てを入れる。味噌をしっかり溶かしたら全体を混ぜ、中火で程よい硬さまで練る

お好みでゴマを加えても。