生たらこ（助宗だらや真鱈の卵巣）を使用します。

一緒に煮る用の生姜は、皮を剥き薄切りにしたものを2枚程用意します。

添える用の針生姜は千切りにしたら水にさらしアク抜き。
水気を取っておきます。

生たらこがふた腹にくっ付いている場合は切り離し、あれば血管を取り除きます。

生たらこに臭み取り用の酒を振りかけラップで覆い10分ほど冷蔵庫へ。

水洗い後、水気を拭き取ります。

ひと口大に切り分けます。
一箇所（片面）だけ膜に切り込みを入れます。

調味料全てと薄切りの生姜を入れたお鍋を火にかけます。
グラグラと沸いたら生たらこをどんどん入れていきます。

生たらこは必ず良く沸いている煮汁に加えます。
一瞬で花が咲くようにパァーっと開きます。

生たらこを全て入れ再沸騰したら弱火にしてアクを取り除きます。

それでもまだしぶとく出てくるアクも丁寧に取り除きます。

弱火で5分程煮たら味を見て必要に応じてお醤油を加えます。
一旦火を止め冷まします。
食べる際に温めて針生姜を添えます。

煮汁に浸しておけば冷蔵庫で3、4日は持ちますよ。