豆腐はキッチンペーパーで包み、バットに並べて30分置いて水気をとり、1丁を4等分に切る。

ししとうは包丁の先で縦1ヶ所に切り込みを入れる。
※爆発防止のため。

つゆを作る。鍋に水と旨味だしパックを入れ、沸騰して2～3分煮出したらだしパックを取り出す。

鍋にみりん、薄口醤油を入れてひと煮立ちさせる。

揚げ油を170℃まで熱し、豆腐に片栗粉をまぶして、色よく揚げる。ししとうはサッと素揚げする。

器に豆腐とししとうを盛り、大根おろしと生姜を乗せ、つゆを入れたら完成。