にら玉汁-レシピのメイン写真

にら玉汁

埼玉県学校給食会 @cook_40109308

～液卵「殺菌凍結全卵」を使って～
このレシピの生い立ち
　凍結液卵は、仕上がりは生卵には及びませんが、今までの生卵の処理（消毒・専用容器への移し換え・衛生的な割卵等）にかかっていた時間や人手を他に回せるようになりました。

三郷市立第1学校給食センター
給食会報115号（平成10年7月）から

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　凍結液卵は、仕上がりは生卵には及びませんが、今までの生卵の処理（消毒・専用容器への移し換え・衛生的な割卵等）にかかっていた時間や人手を他に回せるようになりました。

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　凍結液卵は、仕上がりは生卵には及びませんが、今までの生卵の処理（消毒・専用容器への移し換え・衛生的な割卵等）にかかっていた時間や人手を他に回せるようになりました。

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材料

1人分

殺菌凍結全卵K（かき玉用） 25g
でん粉 2g
若鶏もも肉皮なし（小間） 10g
にら 25g
にんじん 10g
たまねぎ 20g
なると 7g
だし汁 160g
本だしの素 0.7g
かつおだしの素 0.7g
清酒 0.6g

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作り方

1

殺菌凍結全卵は解凍する。
2

にらは3センチに切る。にんじんは短冊切り、たまねぎはスライス、なるとはうす切りにする。
3

だし汁を沸騰させ、酒を加え、鶏肉を散らし入れる。肉の色が変わったらにんじんを加える。他の材料も加え煮る。
4

味噌を加え、沸騰したら水溶き澱粉を加えた液卵をきれいに流し、火を通す。

コツ・ポイント

液卵にでん粉を入れるのは、少しでもきれいな仕上がりにしたいという調理員の工夫です。（濃度をつけた汁に流してもきれいに仕上がります。）

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埼玉県学校給食会 @cook_40109308

2014/08/07 00:12に公開

安全でおいしい食材を学校給食に提供するため、独自ブランド商品の開発や食品検査体制を充実させて、みなさまの御期待に応えることを理念としています。

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