なすは洗い、へたをぐるりと剥いてキッチンペーパーで水気をよく拭く。

食べやすい大きさに乱切りに切る。

揚げ油を180℃に熱し素揚げする。
揚げてる間に、ボールにめんつゆと薬味ネギを入れておく。

うっすらキツネ色になってきたら取りだし油を切る。

なすをボールに移してよく混ぜ、馴染んできたら完成。