強力粉、タピオカ粉、砂糖、塩、イーストをボールに入れ、ホイッパーで混ぜる。

1に卵黄と水を入れて、ホイッパーで粉がなくなるまで混ぜる。
水はぬるま湯がいいです。

2にラップをかけ、1時間ほど発酵させる。泡が出て、生地が膨らんでいるのが確認できたら、卵白を泡立てる。

卵白は砂糖を入れずにホイッパーで泡立てる。白い泡がたってきてから砂糖を3回に分けて入れて、メレンゲをたてる

3にメレンゲをゴムベラで切るようにまぜる。白くメレンゲが残るくらいでOK。混ぜきらないこと。

フライパンに油をひき、油がフライパンに行き渡ったところで火を弱火に。生地をながしたらフタをして蒸し焼き。

表面にプツプツと穴が空いたらフライ返しで生地を返す。焦げがつきすぎていたら、火をさらに弱くする。