生姜はみじん切りに、ネギは小口切りにし、めんつゆ、ごま油と混ぜてタレを作っておく。

ナスを乱切りにし、水にさらし、ザルにあげる。
油がはねないよう、キッチンペーパーで水気を切る。

180度ぐらいの油でナスをさっと揚げる。油を吸いすぎないよう、少し早いかな？というくらいで大丈夫です。

一度バッドにあげて油を切り、熱いうちにタレに絡めて完成！