イワシを3枚におろします。
頭の下にスプーンを入れて骨に沿って削ぎ落とすと簡単です。

流水で洗います。
これを生姜醤油でお刺身として食べても美味しいです。

保存容器に塩をひき皮目をしたにイワシを並べて行きます。
一段並べるごとに塩をひいて下さい。

並べ終えたら最後に塩をふってラップで蓋をします。

水分が出てイワシが浮いてきたら重石をする。
今回は一回り小さな保存容器の蓋と箸置きを重石にしました。

1ヶ月過ぎたら取り出したイワシを軽く洗って水分をしっかり取る。

瓶を煮沸消毒して冷ましておく。

瓶の中に輪になるように詰めていく。
オリーブオイルが行き渡るようにふんわりと入れる様にする。

瓶の淵までオリーブオイルを注ぎ入れたら中の空気をしっかり抜く。
再び瓶の淵までオリーブオイルを注ぎ入れたら蓋をする。