和果ごこち、酢、砂糖、塩、ローリエを鍋に入れて煮立たせたら、そのまま冷ましておく。

大根は5mm厚さのいちょう切り、にんじんは5mm厚さに、セロリはお好みで（7〜10mm）切る。

塩（分量外）を入れて沸騰させたお湯に、①の野菜とうずらたまごを入れて20〜30秒たったら、ザルにあげて水気を切る。

煮沸消毒した容器に③を入れて、②のピクルス液を流し入れ、半日冷蔵庫に置く。