エリンギを半分の長さにし、さらに縦半分にしてから薄切りにする。
舞茸はほぐしておく。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩コショウをふる。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、きのこを炒めて軽く塩コショウして、とりだしておく。

同じフライパンを熱して残りのオリーブ油をたし、鶏肉を皮目から入れて両面こんがりと焼きつける。

肉から出た余分な油を拭き取り、酒または白ワインを加え、ふたをして蒸し煮にする。

肉に火が通ったら、きのこを戻し入れ軽く炒め合わせる。生クリームを加え少し煮たら味を見て塩、粗びき黒こしょうをふる。