ぶりは半分に切り、多めの塩(分量外)をまぶして15分ほどおく。熱湯をかけて白っぽくなるまでおく。

ごぼうは泥を洗い落とし、たわしか包丁の背で皮をこそげ落とす。麺棒などで叩いてから5cm位に切る。

鍋にごぼうを並べ、その上にお湯を切ったぶりをならべる。水と酒と鷹の爪を加え、強火にかける。沸騰したら、アクをとる。

砂糖、みりんを加え、煮汁が半分位になるまで煮詰めたら、醤油を加えて15分煮込む。

皿に盛り、千切りして水にさらしたしょうがを飾る。