丸はぎの煮付け（下処理から）
カモミール☆☆ @cook_40246633
皮の付いた魚。皮の剥ぎ方と内臓の処理、煮付けの要領を押さえれば誰でも調理できます。
このレシピの生い立ち
下処理のコツを覚書にしました。昔習った要領を忘れない為に。
丸はぎの煮付け（下処理から）
皮の付いた魚。皮の剥ぎ方と内臓の処理、煮付けの要領を押さえれば誰でも調理できます。
このレシピの生い立ち
下処理のコツを覚書にしました。昔習った要領を忘れない為に。
アプリでひらく作り方
- 1
皮はぎ。
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- 2
鼻の先を切り落とす。
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- 3
切った所をキッカケに指で皮を引っ掛けて剥ぐ。丸々、全部皮を剥ぐ。
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- 4
腹の鋭い骨を包丁で引っ掛けて取る。
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- 5
皮がやぶれているので、指を突っ込んで内臓を肝を潰さないように丁寧に取り出す。1㎝大の丸い苦玉も潰さない様に取り出す。
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- 6
水洗いする。
-
- 7
フライパンなどの浅い鍋に調味料を入れて沸かす。
魚を入れてクッキングシートを落とし蓋にして、蓋をして沸かす。 -
- 8
一気に中強火で5分間煮る。
盛り付ける面を下にして煮る。 -
- 9
5分煮た後。
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- 10
トングでひっくり返して、裏の面にも味を含める。
-
コツ・ポイント
苦玉は潰れると煮付け自体が苦くて美味しくなくなるので、気をつけて潰さないように取り出す。
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