ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖15gを入れて、泡立て器で白っぽくもったりとするまで混ぜる。

油、水、バニラオイルの順に加えて、その都度よく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜる。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖40gを3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速でしっかりとしたメレンゲを作る。

ツノが立ってきたら、低速にし、30秒ほど泡立ててキメを整える。

③に⑤の1/3量を加えて、泡立て器で混ぜる。さらに残りの1/2量を加えて泡立て器で生地を底からすくうようにして混ぜる。

最後に残りの④を加えて、ゴムベラで切るようにメレンゲの固まりがなくなるまで混ぜる。

直径1㎝程の丸口金をセットした絞り出し袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に直径4㎝程の大きさに丸く24コ絞り出す。

粉糖を茶漉しで2回ふるう。170度のオーブンで18分〜、茶色く色付くまで焼く。網の上で冷ます。

鍋に牛乳と種をしごいたバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜる。

⑩を少しずつ加えて混ぜ合わせてから、鍋に漉し戻す。中火にかけゴムベラで焦げないように混ぜて煮る。

沸騰して、クリームがさらっとやわらかくなったら火を止め、バターを加えて混ぜて、溶けたらバットに移す。

上からぴったりとラップをはり、保冷剤などで急冷する。(カスタードクリーム)

生クリームを8分立てにし、カスタードクリームと混ぜ合わせる。丸口金をセットした絞り出し袋に入れる。

焼きあがった生地に、カスタードクリームを絞りサンドする。好みで上から粉糖をかけて仕上げる。

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