シイタケは軸を切り落とし、絹さやは筋を取り除く。

シイタケを煮汁に入れて火にかけ、落し蓋をして汁が少なくなるまで５～６分煮る。

絹さやも一緒に煮ますが、長く煮ると色が悪くなるので、途中で鍋に加えて１分間煮て取り出し冷ましておく。

タイとマグロをすし種に切り、下味を付ける。

タイ、マグロとも１０ｇくらいに薄めの削ぎ切りにします。タイには昆布茶を振りかけ、簡易昆布締め、マグロは漬け汁に漬け込む。

卵に調味料と水溶き片栗粉を混ぜて溶き、サラダ油をひいたフライパンで焼く。水溶き片栗粉を入れると卵が破れにくい。

ご飯を少し硬めに炊き、熱いうちにボールに移してすし酢をかけまわし、しゃもじで切るように混ぜ、10分ほどなじませる。

すし種に汁気が多いと手まり寿司を作ったときに崩れてしまうので水分をよく切る。魚も水気をとる。

手まり寿司・雛壇をを作る。