いわしの開きに軽くコショウと酒を振ってしばらくおき、臭みをとる。

トマトは種を取り、1cmの角切り、玉ねぎと黄パプリカも1cmの角切りにする。パセリはみじん切りにする。

バットなどに小麦粉を広げる。ペーパータオルで①の水気をふき取り、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を熱し、②の玉ねぎを透き通るまで炒め、パプリカとトマトを加えさっと炒める。

火を止めて、塩とビネガーとタバスコを加え調味する。

別のフライパンにオリーブ油を熱し、③のいわしを皮を下にして焼き、色よく両面焼く。

⑥を器に盛り付け、⑤のソースをかける。最後に②のパセリを散らす。