卵白を角が立つくらい(硬め)に泡立てる。
(砂糖を加えながら)

小麦粉・純ココアを(振るい)入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

ボウルに生地を押し当てるようにして空気を抜く。

生地を持ち上げた時、逆三角形に落ちてきたらOK！

絞り袋に入れ、直径3~4mm程度に絞り出す。

よく乾燥させる。
表面を触って手につかないくらい。(約2時間)

180°に予熱したオーブンを130°に下げて、約15分焼く。

焼き終わったらしばらく置いておき、ガナッシュやジャムを挟む。