【タルト生地】ボウルに薄力粉・バター・粉糖をすり混ぜ、卵を加えて混ぜ、平らに伸ばして2枚のラップで挟み、冷蔵庫に入れる。

【アーモンドクリーム】バターに砂糖をすり混ぜ、全卵を少しずつ加える。アーモンドプードルと薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

【カスタードクリーム】薄力粉と砂糖を少量の牛乳で溶き、卵黄と残りの牛乳を混ぜ、電子レンジ600wで2分加熱し、混ぜる。

1の生地をラップで挟んだまま伸ばし、型に押し付ける。2を流し入れて平らにし、170℃に予熱したオーブンで約40分焼く。

粗熱が取れたら3を塗り、皮をむいて5mmのくし切りにした梨と、スライスした柿を交互に並べて、ツヤ出しゼリーを刷毛で塗る。

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、絞り袋に入れてデコレーションする。冷蔵庫で冷やす。