＊強力粉と薄力粉は一緒に振るう。
＊バターは常温にし、サイコロ状に小さく切ります。

ボールに１の粉を入れバターと塩を加えカードでバターを切りながら合わせます。

バターが細かくなったら、冷水を半分加え切りながら合わせます。

残りの冷水を全て加え切りながら合わせ、大きなダマができたら、台に移し、一塊にします。

生地を半分に切って上に重ね、上から抑えるを１５回くらいやります。

麺棒で叩き、伸ばし、長方形になるように整えます。

３つ折りをし（角も作る）、９０度回転させ、側面を整えながら麺棒で伸ばし、３つ折りをします。

しっかりとラップをして冷蔵庫で３０分くらい休ませます。

７の工程を６回やったら、20cm×20cmの大きさにカットし、計り、３等分にします。

打ち粉をしながらパイ皿より大きく伸ばし、フォークで穴たくさん開けます。

型に敷き込み軽く押さえます。はみ出た部分はペティナイフの背で滑らせるように切り落とします。

生地の周りに溶き卵を塗り余った生地で帯を作ったのをくっつけたらフォークの背で押さえます。

上から溶き卵を塗ります。（卵が垂れていたら拭き取ります。）

冷蔵庫で冷やします。